Esta sopa procede de las zonas montañosas de Bolivia. Encontraremos palabras propias de esa región andina como la tunta, que es una patata pequeña deshidratada que se cultiva a gran altura, así como la chalona, que es una carne seca, la cual hay que hidratarla para poder cocinarla.
Ingredientes
Para 4 personas
1/4 kg. de pecho de ternera
1 cola o nudo de cordero
1 lonja de chalona mediana (carne deshidratada de cordero)
1 queso mediano (para acompañar)
200 gr. de tunta remojada y pelada
1 taza de tunta pequeña seca (patata pequeña deshidratada) (opcional al punto anterior)
3 patatas medianas
1 cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo de habas y arvejas
1 tronco de apio
1 ramito de perejil
1 ramito de hierbabuena finamente picada
1 cucharadita de orégano desmenuzado
4 cucharaditas de perejil finamente picado
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite
Elaboración
En olla exprés con 2 l. de agua mineral hirviendo, coceremos la carne de ternera y el cordero lavados y la chalona, previamente remojada, durante 15 minutos antes, en agua tibia. Dejarlo cocer durante 30 minutos. Reservarlo en caliente.
En otra olla con aceite caliente, saltearemos la cebolla, la zanahoria y el nabo, raspados, junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena, mezclándolas, agregando el pimentón, para darle más color, durante unos 20 minutos.
Incorporaremos a estas verduras salteadas, el caldo previamente colado que reservamos, con el apio, el perejil, enteros y lavados, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
La tunta remojada, la pelaremos y lavaremos en un recipiente.
Con las manos, cogeremos un poco y la exprimiremos suavemente, eliminando el agua.
Nuevamente la sumergiremos en otra agua, repitiendo la operación de 4 a 5 veces más (Si utilizamos tunta seca, remojarla la noche anterior).
En un batán martajaremos un poco cada tunta, no muy molida, ni grumos y los colocaremos en un recipiente con agua mineral que lo cubra, dejándolo reposar, durante 15 minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
A la olla de las verduras, incorporaremos la tunta martajada, cogiendo ésta, solo la parte de arriba y exprimiéndola, enseguida escurriremos el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queden, nos servirá para espesar.
Añadiremos el trigo, el mote cocidos y las patatas cortadas finas.
Una vez que la patata esté cocida, lo retiraremos del fuego, espolvoreándolo con el orégano.
Serviremos el chairo con la tunta, espolvoreado con perejil picado y acompañado de unas lonchas de queso.