Un plato muy apetitoso, para consumirlo frío de champiñones. Lo ideal sería emplear champiñones pequeños, si fuesen muy grandes los cortaríamos en cuartos.
Ingredientes
500 gr. de champiñones.
12 cebollitas blancas.
1/2 l.de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate.
1 limón (su zumo).
1 ramita de tomillo.
2 hojas de laurel.
1 ramita de eneldo.
1 ramita de apio.
1 zanahoria.
azafrán.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Cortaremos la zanahoria, pelaremos las cebollitas y cortaremos muy fino el apio y el eneldo.
Verteremos el vino blanco en una cazuela, añadiendo el zumo de limón, el tomillo, el laurel, el apio, el eneldo, la sal, 10 granos de pimienta negra, azafrán y el tomate concentrado. Lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer durante 10 minutos a fuego suave.
Cortaremos los pies de los champiñones y los lavaremos bien con agua fría y vinagre.
Añadiremos todo al caldo junto con las cebollitas y 3 cucharadas de aceite de oliva. Lo dejaremos cocer a fuego lento, 10 minutos más.
Lo dejaremos enfriar y lo dejaremos en la nevera reposar unas 2 horas, como mínimo, antes de servir.