La centolla siempre la coceremos en una cacerola grande con agua, poniendo 60 gr. de sal por cada litro de agua (unos 15 minutos), partiremos siempre de agua fría . Después si le hacemos un buen relleno, queda deliciosa. Acompañarla con un buen vino de Ribeiro.
Ingredientes
4 centollas
1 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
1 diente de ajo
brandy
aceite de oliva
Elaboración
Después de cocida, desmenuzaremos la centolla (reservando los caparazones), agregando la carne a una cazuela con aceite de oliva, añadiendo el diente de ajo y la cebolla picados, a fuego suave.
Cuando estén transparentes, inorporaremos la centolla y un poquito de tomate triturado, mezclándolos bien.
Le añadiremos un buen chorro de brandy, flameándolo.
Rellenaremos los caparazones con la preparación anterior y los espolvorearemos con un poco de pan rallado.
Colocaremos 1 bola de mantequilla encima de cada uno de ellos y los gratinaremos en el horno precalentado (unos 5 minutos).