El chicharro o jurel (sorell), es un pescado que no tiene la mejor prensa, pero por sus características nutritivas y su precio es muy apreciado, sobre todo en tierras vascas. Hoy os vamos a cocinar al estilo donostiarra.
Ingredientes
Para 4 personas
4 chicharros
1/2 cebolla
perejil picado
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 anchoas en aceite
1 cucharada de mostaza
1 dl. de aceite
pimienta blanca
pan rallado
sal
Elaboración
Abriremos en dos los chicharros y les quitaremos las espinas centrales y todas las laterales que puedan tener. Salpimentarlos.
Pondremos a sudar, a fuego lento, la 1/2 cebolla picada en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla empiece a tomar color(unos 20 minutos), le añadiremos el pimiento verde y el tomate, ambos picados, dejándolos cocer unos 15 minutos más.
Mientras, machacaremos en un mortero, el diente de ajo picado, las anchoas picadas, con la mostaza, la sal y la pimienta, mezclándolos bien.
Cuando los pimientos y los tomates estén hechos, incorporaremos la masa picada, dejándole un hervor de 5 minutos.
Rellenaremos el centro de los chicharros con la farsa que hemos guisado.
Los embridaremos, poniéndolos en una bandeja de horno, regándolos con aceite de oliva y espolvoreándolos con pan rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 22 0º C., durante unos 15 minutos, comprobar el punto antes de sacar.