Una empanada muy clásica que se acostumbra a elaborar en tierras británicas. La haremos a base de pollo, el cual, una vez cocido, lo deshuesaremos totalmente, para mezclarlo con las verduras y hortalizas, rellenando una terrina y cubriéndola con la pasta quebrada
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo grande de unos 1.250 gr. aproximadamente.
4 zanahorias.
4 puerros.
1 rama de apio.
4 nabos.
2 cebollas.
1 manojo de hierbas aromáticas.
100 ml. de crema de leche.
1 yema de huevo.
1 cucharada de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Para la pasta quebrada:
175 gr. de harina.
1 huevo.
1 yema de huevo.
80 gr. de mantequilla.
1 pizca de sal.
un poco de agua mineral.
Elaboración
Pelaremos y limpiaremos todas las hortalizas y las trocearemos.
Pelaremos la cebolla, cortándola en rodajas.
Pondremos en una cazuela grande el pollo cortado en cuartos, cubriéndolos ligeramente con agua mineral. Salpimentaremos y agregaremos el manojo de hierbas aromáticas y la cebolla, taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante unos 45 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción del pollo, destaparemos la cazuela y añadiremos las demás verduras, dejándolas cocer, durante 30 minutos más, con la cazuela destapada.
Retiraremos el pollo.
Escurriremos las verduras, reservando el caldo para consomé.
Deshuesaremos el pollo, disponiéndolo en una terrina, repartiendo las verduras a su alrededor.
Diluiremos la cucharada de harina con un poco del caldo anterior, la crema de leche y la yema de huevo.
Lo verteremos por encima del pollo, en la misma terrina, dejándola cocer,al baño María, durante 15 minutos.
Para hacer la masa de la pasta quebrada, formaremos un volcán con la harina poniendo en el centro la yema de huevo, la mantequilla, la sal y un poco de agua. La trabajaremos con las puntas de los dedos, hasta poder formar una bola, dejándola reposar durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, estiraremos la masa con un rodillo y cubriremos con ella la terrina, humedeciendo los bordes con agua, para que la pasta se adhiera.
Haremos un pequeño orificio en el centro y pintaremos toda la superficie con el huevo batido.
La introduciremos en el horno, precalentado, a 190º C. cociéndola durante 25 minutos, aproximadamente.
Lo serviremos caliente, acompañado con ensalada y decorado con rodajas de zanahorias.