Chile verde
Un plato muy tradicional de la cocina mexicana, para aquellos que les gustan las comidas picantes.
Ingredientes
- 1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos (unos 450 gr.)
- 3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite
- 1½ libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de 3/4 de pulgada (unos 780 gr.) (unos 20 mm.)
- ¼ taza de cilantro fresco
- sal
- Para acompañar:
- arroz integral cocido
Elaboración
Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua mineral.Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden (unos 15 minutos).Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles Anaheim, las cebollas verdes, el ajo y el chile jalapeño.Licue despacio, hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.Incorpore el jugo de lima o limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado.Caliente aceite en una sartén cocine la carne unos 5 minutos para dorarla; agréguela a la olla con la salsa.Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos.Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más.Incorpore el cilantro y la sal. Sirva con 1/2 taza de arroz integral cocido.