Un estilo muy peculiar de cocinar unos excelentes y sabroso chipirones, que primero hemos rellenado con los tentáculos, la carne de cangrejo y la cebolla, para acabarlos guisados con una suave salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
16 chipirones
250 cc. de caldo de pescado
250 cc. de vino blanco seco
2 cucharadas de vermut blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca pimienta negra
1 pizca de sal
250 gr. de gambas
75 gr. de mantequilla
1 lata de cangrejo
2 cebollas
Elaboración
Limpiaremos los chipirones y retiraremos los tentáculos.
Sofreiremos la cebolla picada, en una sartén con aceite y luego le añadiremos los tentáculos salpimentados, además de la carne de cangrejo picada, dejándolo enfriar, en total podemos emplear unos 20 minutos.
Rellenaremos los chipirones con esta elaboración, cerrándolos con un palillo.
Los pondremos en una cazuela a cocer, con caldo de pescado, el vino blanco y el vermut.
Cuando estén cocidos (unos 15 a 20 minutos), los retiraremos de la cazuela y reduciremos la salsa.
Derretiremos la mantequilla en una sartén y saltearemos las gambas peladas, pasándolo todo, por la batidora, más la salsa de la cazuela.
Rociaremos con esta salsa los chipirones, dejándolos cocer unos 5 minutos, en la misma cazuela.