Un plato sencillo y mucho más económico que si lo hacemos con almejas, aunque claro está, tienen mucha más carne. Muy interesante como primer plato o como aperitivo acompañado co n un buen vino de Moriles.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de chirlas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 brik de tomate tamizado.
aceite de oliva.
1 chorrito de vino blanco seco.
2 cucharadas de brandy.
1 cucharada de pan rallado.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
sal.
perejil.
Elaboración
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla y el ajo picados.
Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), agregaremos el tomate tamizado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, sazonándolo con sal.
Pondremos la chirlas, que previamente hemos tenido unos 30 minutos en remojo con agua y un puñado de sal, en una cazuela con 1 chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco, las taparemos y dejaremos que se abran, a fuego vivo.
Agregaremos el sofrito anterior, el pan rallado, el brandy, el pimentón dulce y un poco de perejil picado, rectificándolo de sal, dejándolo cocer, unos 10 minutos más, zarandeando la cazuela, de vez en cuando.
Presentar en la misma cazuela.