Los choritos son unos mejillones azules que suelen encontrase en las costas de Sudamérica. También llamado mejillón azul o mejillón de Chile. Los vamos a guisar una vez abiertos al vapor, con una salsa a bese de un sofrito y vermut, muy sabr osa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de choritos (mejillón chileno)
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil
1 vaso de vino blanco seco
Para la salsa:
4 cucharadas de vermut blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
pimienta negra
1 cucharada de azúcar glas
3 cucharadas de aceite
sal
Elaboración
Lavaremos y limpiaremos los choritos, poniéndolos en una olla junto con un ramito de hierbas y el vino blanco. Taparemos la olla y cuando se abran, retiraremos una de sus conchas.
Colaremos el caldo, reservándolo.
Prepararemos la salsa de vermut, pelando primero los tomates, retirándoles las semillas y troceándolos.
Sofreiremos la cebolla y los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates.
A los 10 minutos de la cocción, salpimentaremos y agregaremos el azúcar, continuando la cocción, durante 10 minutos más, a fuego suave.
Cuando esté muy espesa, verteremos el vermut y un poco de caldo de la cocción de los choritos, cocinándolo 5 minutos más.
Incorporaremos los choritos, mezclándolos bien.
Finalmente los espolvorearemos con perejil picado fino.