Para esta receta, vamos a emplear una col fermentada que compraremos en conserva, con ello nos ahorramos un tiempo de elaboración. Después lo cocinaremos con los pescados y mariscos que señalamos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lata de choucroute (col fermentada).
400 gr. de rape.
400 gr. de bacalao fresco.
1 kg. de mejillones.
2 dl. de caldo de pescado.
2 dl. de vino blanco seco.
4 patatas.
3 cebolletas.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
100 ml. de nata líquida.
mantequilla.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pondremos en un cazo, la col, junto con el vino blanco y el caldo de pescado. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
Añadiremos los pescados, cortados a dados y lo dejaremos cocer, 10 minutos más.
Abriremos los mejillones al vapor en una olla. Los colaremos y reservaremos el caldo. Les retiraremos las conchas.
Pelaremos y cortaremos las patatas en trozos regulares y las coceremos en una olla con agua mineral y sal, durante unos 15 minutos.
Cortaremos las cebolletas en rodajas finas y las rehogaremos en una sartén con un poco de mantequilla.
Le agregaremos el vinagre, la nata y el caldo de los mejillones colado, sazonándolo con pimienta blanca. Lo dejaremos cocer brevemente.
En una fuente de servir, colocaremos la col junto con el pescado y las patatas cocidas.
Repartiremos por encima los mejillones y verteremos la salsa por encima de todo el conjunto.