Si vamos por tierras aragonesas, comprobaremos las excelentes carnes de carnero que encontraremos, sobre todo las chuletas, que ellos denominan de ternasco. Vamos a elaborarlas con un a salsa con mucho aroma y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
12 chuletas de carnero.
1 trozo de piel de naranja seca.
1 cucharada de manteca de cerdo.
especies (sal, clavo, comino).
1 copa de vino clarete.
pimienta negra en polvo.
perejil.
2 dientes de ajo.
150 gr. de tocino enverado.
costrones de pan frito.
Elaboración
Pondremos en una cazuela el tocino entreverado, cortado a trocitos pequeños, agregando también las chuletas, 1 trozo de piel de naranja seca y un poco de manteca de cerdo, dejándolos sofreír, a fuego bajo, hasta que todo quede bien dorado, sazonándolo con sal, clavo y comino en polvo (1 pellizco de cada).
Verteremos la copa de vino clarete, dejándolo cocer, hasta que se haya reducido a la mitad.
Verteremos un chorro de agua mineral y taparemos la cazuela, dejándola cocer lentamente, hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos). Si se dora añadiremos un poco más de agua o caldo de carne.
Retiraremos la piel de naranja y añadiremos un poco de pimienta negra en polvo, el ajo y el perejil, picados muy menudos, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Las serviremos en una bandeja, regándola s con la salsa de la cazuela, acompañándolas de unos costrones de pan frito, cortados en forma de triángulo.