Una manera muy sabrosa de prepara unas chuletas de cordero a la Villeroy. Es una técnica en la que, primero repelamos con un cuchillo el palo de la chuleta, replegándola hacia el otro extremo, con el resto de la carne. Después de freírlas ligeramente, las dejaremos enfriar sobre la harina, bañadas en una bechamel. Después se rebozan y vuelven a freír.
Ingredientes
Para 4 personas
12 chuletas de cordero.
50 gr. de mantequilla.
300 ml. de leche evaporada.
100 ml. de agua mineral.
2 cucharadas colmadas de harina.
1 huevo.
aceite.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Prepararemos las chuletas de cordero, separando la carne pegada al hueso, para que quede limpio y la acomodaremos alrededor de la carne, enrollándola.
Las sazonaremos con sal y las freiremos ligeramente en una sartén con aceite, reservándolas.
Mezclaremos la leche evaporada con 1/2 vaso de agua mineral.
Rehogaremos la harina en una sartén, junto con la mantequilla y verteremos la leche anterior, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, cociéndola, a fuego lento, continuando removiendo, durante 20 minutos, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada.
Bañaremos las chuletas en esta bechamel y las pondremos en una fuente con harina.
Cuando estén completamente frías, les daremos la vuelta, para que queden bien enharinadas.
Las pasaremos por huevo batido y pan rallado, friéndolas de nuevo en abundante aceite caliente.
Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Servirlas calientes.