Una vistosa y rica preparación de unas excelentes chuletas de cordero. Como comprobaremos, las cocinaremos con hinojo, cubiertas con una redecilla de cerdo y así hornearlas. Las serviremos con las verduras cocidas y una salsa que haremos de lechuga, que nos dará sabor y colorido.
Ingredientes
Para 4 personas
8 costillas de cordero.
500 gr. de redecilla de cerdo.
1 hinojo.
2 calabacines.
1/2 kg. de judías verdes.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa de lechuga:
4 hojas de lechuga.
100 gr. de mantequilla.
4 hojas de salvia.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos el hinojo, lo rebanaremos y lo pondremos en una sartén, con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentándolo y dejándolo cocer, tapado, hasta que esté blanco.
Cortaremos los calabacines en 8 trozos, cociéndolos, en agua hirviendo, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Haremos lo mismo con las judías tiernas.
Extenderemos la redecilla de cerdo, lavada y escurrida, sobre la mesa de trabajo, dividiéndola en 8 partes.
Colocaremos en cada una, 1 cucharada de hinojo, poniendo encima 1 chuleta, salpimentada y encima de esta, otra cucharada de hinojo, envolviéndolo con la redecilla y colocándolas en una cazuela con el resto del aceite.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 8 minutos.
Coceremos la lechuga en una cacerola con un poco de agua. Cuando esté blanda, subiremos el fuego y dejaremos condensar el jugo de la cocción.
Seguidamente, añadiremos la mantequilla y la salvia picada.
Colocaremos las chuletas en una fuente de servir, vertiendo la salsa de lechuga por encima, acompañándolas con las verduras hervidas.
Servirlas de inmediato.