Estupenda receta para elaborar unas cigalas, procurar que sean frescas, notareis una enorme diferencia de sabores respecto a las congeladas, aunque vereis que el coste es muy diferente, pero un día es un día. Si además las acompañamos con buen vino blanco, por ejemplo un Sauvignon blanco, entrareis en la perfección.
Ingredientes
16 cigalas
3 cebolletas
1 manojo de estragón
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
1 copa de brandy
pimienta negra molida
sal
salsa de cocktail
Para decorar:
rábanos
canónigos
Elaboración
Lavaremos las cigalas y les cortaremos las cabezas, las cuales desecharemos o podemos congelarlas, para el día que vayamos a hacer un fumet de pescado.
Abriremos los caparazones de las colas en sentido longitudinal, por la parte del vientre, extrayendo la carne, la cual, cortaremos en 2 partes en sentido longitudinal.
Pondremos una sartén al fuego, con aceite y mantequilla, a partes iguales, añadiremos la cebolleta, cortada finamente en rodajas y el estragón picado muy fino y lo freiremos a fuego lento.
Cuando la cebolleta esté transparente, agregaremos las colas de cigalas, la sal y la pimienta negra molida. Removeremos lentamente hasta que estén cocidas. En ese momento se enroscan y se ponen duras.
A continuación echaremos una copa de brandy y las flambearemos.
Las serviremos en una fuente, adornada con unos rabanos y 2 cogollos de canónigos.
La salsa de cocktail, la serviremos en una salsera aparte.