Como que de doradas de ración, disponemos de ellas todo el año, lo aprovecharemos para hacer esta receta. La primera parte de sacar los filetes al pescado, se lo pediremos a nuestro proveedor habitual, tiene más experiencia. Después prepararemos una deliciosa salsa, que la emplearemos como fondo de los platos en los que vamos a servirlos.
Ingredientes
2 doradas de ración
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 puerro (solo la parte blanca)
1 cucharada de harina
3 hebras de azafrán,
10 gr. de jengibre rallado
2 granos de cardamomo
200 ml. de nata culinaria
300 ml .de caldo de pescado
50 gr. de mantequilla
Elaboración
Limpiaremos las doradas, dejando los lomos, cortando por la mitad, cada lomo.
Los sazonaremos, los enrollaremos en forma de rulo y los pincharemos con un palillo.
Los colocaremos en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.
Por otro lado, prepararemos la salsa de jengibre, poniendo la mantequilla en un cazo al fuego.
Añadiremos el puerro picado, rehogándolo, durante 10 minutos.
Agregaremos el azafrán, el cardamomo y la harina, y lo reduciremos con la nata.
Seguidamente incorporaremos el caldo de pescado, el jengibre rallado, dejándolo cocer, durante 10 minutos más. Lo trituraremos y colaremos.
Colocaremos la salsa en el fondo de los platos , encima los rulos de dorada y por último, lo decoraremos con alguna hoja de eneldo.