Otra receta ideal para esta temporada de otoño, aprovechando la caza y la recolecta de castañas. Esta vez haremos un estupendo civet con carne de jabalí, que lógicamente, hemos tenido que marinar primero, para ablandar sus carnes.
Ingredientes
1,5 Kg. de carne de jabalí sin hueso
1 l. de vino tinto (preferiblemente un crianza de buena calidad)
1 cebolla grande
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 atadillo de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
100 ml. de aceite de oliva o 100 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de harina
60 ml. de aguardiente
1 Kg. de castañas
1 ramita de hinojo
sal
pimienta negra recién molida
Elaboración
El día anterior cortaremos la carne de jabalí en trozos de 50 gr. aproximadamente.
Pelaremos y cortaremos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
Meteremos la carne en una fuente honda, con la cebolla, la zanahoria, el vino, el aguardiente, el atadillo de hierbas aromáticas y la pimienta recién molida. La dejaremos marinar, durante 24 horas, tapada en la nevera.
Al día siguiente, escurriremos la carne, colaremos la marinada y reservaremos tanto el vino como las verduras y las hierbas.
Calentaremos el aceite o la manteca de cerdo en una cazuela de fondo grueso, donde rehogaremos la carne de jabalí, hasta que esté dorada.
Añadiremos y rehogaremos la cebolla y la zanahoria de la marinada, espolvoreándola con la harina y rociándola con la marinada.
Agregaremos los ajos prensados y el atado de hierbas.
Lo coceremos, a fuego lento, tapado, durante 2 horas, vigilando la evaporación de la salsa.
Si se espesa demasiado, añadiremos un poco de agua.
Mientras, haremos un pequeño corte a las castañas y las coceremos en una olla con agua y 1 ramita de hinojo, durante 30 minutos.
Las pelaremos y añadiremos al civet, dejándolo cocer unos 10 a 15 minutos má s.
Servirlo muy caliente.