La pintada o gallina de Guinea, es una de las carnes de ave más finas y gustosas para el paladar. El truco, para asarla bien es, una vez rellena, tapar o coser todos los orificios y atarla bien. Este plato podemos incluirlo, también, en nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada de 1 1/4 kg. aproximadamente.
150 gr. de carne de ternera picada.
aceite de oliva.
2 manzanas reineta.
250 gr. de castañas peladas.
manteca de cerdo.
250 gr. de col lombarda.
1 copa de Calvados.
sal al gusto.
pimienta negra molida
Para acompañar:
200 gr. de castañas peladas enteras
Elaboración
Calentaremos el aceite en una sartén y saltearemos la carne picada de ternera, hasta que se suelte.
Sazonarla con sal y pimienta, agregándole la albahaca, la canela, 1 manzana, pelada y picada en cuadraditos, y las castañas peladas y troceadas.
Mezclaremos todo bien, rellenando la pintada, con esta preparación.
Seguidamente, coseremos las aberturas, para que no se salga el relleno y la embridaremos con hilo, sujetando las patas y las alas.
Untaremos con la manteca de cerdo la pintada.
La colocaremos en una fuente refractaria honda.
Calentaremos el horno a 200º?C. y meteremos la fuente, durante 30 minutos.
Incorporaremos la lombarda cocida, la manzana restante, pelada y cortada en gajos, las castañas peladas, la copa de calvados, la paprika y el vinagre. Taparemos la fuente y la
mantendremos en el horno unos 40 minutos más.