Para estas carnes de caza, siempre recomendamos que se hagan un buen marinado, puesto que sus carnes son muy correosas. Después lo guisaremos de la forma como detallamos en la receta. El vino que empleemos, lo pondremos de calidad, un crianza por lo menos.
Ingredientes
2 kg. de carne de Jabalí
2 cebollas
1 tronco de apio
2 zanahorias
1 vasito de coñac
150 gr. de tocino
1 vasito de vinagre
2 l. de vino tinto de buena calidad
12 almendras tostadas
2 galletas María
2 tabletas de chocolate sin leche
4 dientes de ajos
orégano
tomillo
1 clavo
1 hoja de laurel
nuez moscada
pimienta negra molida
1 vasito de aceite de oliva
sal
Elaboración
Cortaremos el jabalí a dados y lo pondremos en una cazuela de barro, salpimentando, agregando los ajos, las cebollas cortadas en trozos gordos , las zanahorias cortadas en rodajas, el apio, el laurel, el clavo, el orégano, el tomillo, la nuez moscada, el coñac, un poco de vinagre y 1 vasito de aceite de oliva, cubriéndolo todo con el vino tinto, dejándolo reposar un mínimo de 12 horas.
Dejaremos el jabalí bien escurrido y lo freiremos en una sartén con aceite.
Al mismo tiempo, pondremos a hervir en una cazuela, todos los ingredientes de la marinada, hasta que la zanahoria esté cocida (unos 15 minutos).
Incorporaremos el jabalí.
A la vez, freiremos los trocitos de tocino y las cebollas que hemos tenido en la marinada, en el aceite en el que hemos freído el jabalí.
Lo agregaremos a la cazuela con el jabalí, dejándolo cocer, a fuego muy lento, tapado con un plato con agua (unos 90 minutos).
Cuando esté casi cocido, le añadiremos un picadillo hecho con ajos, almendras, chocolate y galletas, removiéndolo bien, rectificando de sal.
Al cabo de 30 minutos, ya lo podemos servir.
También podemos añadir castañas o patatas, según el gusto de cada uno.
Si el jabalí está muy hecho (exceso de freído), deberemos poner más cebolla, para contrarrestar la dureza de la carne.