Para la carne de caza, es conveniente que antes la tengamos marinando con un buen vino tinto, junto con algunas verduras. Podemos emplear un vino del Valle del Jiloca, Castillo de Maluenda ,
Garnacha Viñas Viejas 2009, nos dará un adobo perfecto, por la calidad
de esta garnacha.
Ingredientes
Para 4 personas
1 liebre.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
2 puerros.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 l. de vino tinto.
100 ml. de brandy.
100 ml. de oporto.
100 ml. de aceite de oliva.
caldo de ave (2 vasos aproximadamente).
sal.
pimienta negra molida.
4 tostadas de pan.
Elaboración
Cortaremos la liebre en trozos regulares, recogiendo la sangre que suelte.
Prepararemos el adobo, poniendo en un recipiente hondo, las zanahorias, el apio, los puerros, las cebollas, los dientes de ajo enteros, todos ellos troceados, junto con el vino tinto, el brandy y el oporto, poniendo en su interior la liebre troceada y dejándola marinar durante 24 horas.
Retiraremos la liebre y las verduras, dejando los líquidos.
Salpimentaremos la liebre, la enharinaremos y freiremos, dorándola, en una cazuela con aceite de oliva caliente. Retiraremos la liebre, reservándola.
Añadiremos las verduras del marinado y en el mismo aceite, las rehogaremos.
Seguidamente, añadiremos los líquidos de la marinada, además del caldo de ave y los trozos de liebre, dejándola cocer a fuego suave, durante unos 60 a 70 minutos.
Retiraremos la liebre y colaremos la salsa, volviéndola a poner en la cazuela y ligándola con la sangre reservada.
Añadiremos de nuevo la liebre, rectificando de sal, dejándola cocer unos 15 minutos más.
Presentarla en la misma cazuela. Podemos acompañarla con unas tostadas de pan.