Este tipo de cocas son muy populares por tierras catalanas, las denominan "coques de tast". Se suelen hacer con diferentes ingredientes, empleando hortalizas, embutidos o pescados, como arenques, muy sabrosas. Las podemos ofrecer como entrantes o como desayunos o meriendas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el aceite infusionado:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 ramito de hierbas aromáticas
Para la coca de aceite:
250 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura de panadero
50 ml. de agua mineral
50 ml. de vino blanco seco
50 ml. de aceite infusionado
sal
Para la cebolla especiada:
4 cebollas de Figueres
1 cucharada de mantequilla
sal
1 canela en rama
6 clavos de aroma
1 anís estrellado
1 chorrito de ratafía
Para el foie-gras:
200 gr. de foie-gras de pato fresco
sal
pimienta negra molida
40 ml. de Armagnac
Para la miel y mostaza:
30 gr. de mostaza Dijon
30 gr. de miel de mil flores
Para el montaje:
mermelada de higos
brotes de mostaza
6 higos frescos
Elaboración
En un cazo, aromatizaremos el aceite de oliva con el ramito de hierbas aromáticas, a fuego muy bajo, durante 15 minutos. Cuando se haya enfriado lo verteremos en bote de cristal cubriéndolo con las hierbas aromáticas. Lo dejaremos reposar durante 1 semana. Con ello hemos obtenido el aceite infusionado.
Preparemos la coca, poniendo la harina en un bol, formando un volcán. En su interior añadiremos la levadura fresca de panadero disuelta en agua mineral tibia.
Verteremos el vino blanco seco y 50 gr. del aceite de oliva emulsionado, amasándolo con las manos, hasta obtener una masa compacta.
Cubriremos la masa con un paño limpio dejándola, levar durante 2 horas.
Sacaremos la masa del bol y la amaremos de nuevo, sobre una superficie enharinada añadiendo 1 pellizco de sal.
La cortaremos en 4 partes iguales, formando unos cilindros.
Con la ayuda de un rodillo las estiraremos. Las pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Las asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos. Las reservaremos a temperatura ambiente.
Seguidamente, preparemos la cebolla especiada. Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana.
En una cazuela con la mantequilla sofreiremos las cebollas, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos, poniendo 1 pellizco de sal, la ramita de canela, los clavos de aroma y el anís estrellado, removiéndolo, procurando que no se quemen.
Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 1 chorrito de ratafía, siguiendo removiéndolo. Cuando parezca una pasta retiraremos la cazuela del fuego y estiraremos la cebolla sobre una bandeja, retirando todas las especias. Reservarla en la nevera.
Preparemos el foie semicuit, lavándolo bien y cortándolo en trocitos de unos 5 cm.
Los introduciremos en un recipiente hermético, junto con la sal, pimienta negra y el Armagnac, dejándolo toda la noche en la nevera.
Marcaremos el foie en una sartén, sin aceite, por todos los lados.
Lo repartiremos sobre un recipiente rectangular de silicona, bien prensado.
Taparemos el foie con papel de hornear, poniendo un peso encima, reservándolo en la nevera.
Haremos la salsa de miel y mostaza, poniendo la mostaza Dijon y la miel mil flores en un bol, emulsionándola hasta obtener una salsa un poco líquida y bien mezclada.
Montaremos las cocas, repartiendo por encima de cada una de ellas la mezcla anterior de cebolla aromatizada, la mermelada de higos y los higos cortados en cuartos.
Desmoldaremos la bandeja del foie que teníamos en la nevera y haremos virutas que repartiremos por encima de las cocas.
Repartiremos unos puntos de la salsa de miel y mostaza en cada coca, además de los brotes de mostaza.