La perdiz es una de las piezas más cotizadas por nuestros cazadores, pues su carne es muy apreciada por nuestros cocineros. Se puede cocinar de muchas maneras, escabechada o como en nuestro caso, que las haremos a la vinagreta.
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices de caza.
4 cucharadas de aceite de oliva
40 cebollitas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
100 gr. de jamón serrano
200 ml. de vinagre de vino tinto
100 ml. de vino rancio
100 ml. de caldo de pollo
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva caliente, marcaremos las perdices limpias de plumones, hasta que estén doradas, bien atadas y salpimentadas. Reservar.
Añadiremos las cebollitas, los dientes de ajo pelados, las hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo) y el jamón cortado en daditos y un poco más de aceite de oliva, friéndolos unos 5 minutos.
Incorporaremos las perdices.
Remojaremos con el vinagre y el vino rancio. Las dejaremos cocer con la cazuela tapada durante 30 minutos, a fuego suave, vigilando que las perdices no se enganchen y se quemen.
Mojaremos las perdices con el caldo de pollo.
Las salpimentaremos y las pondremos en el horno precalentado a 180 °C . herméticamente tapadas durante 45 minutos más. Iremos vigilando que no se queden secas, remojándolas con más caldo de pollo si fuera necesario y nos queden bien tiernas.
Las presentaremos sobre las cebollitas y los ajos. Servir calientes, templadas o frías.
Se pueden preparar también bocadillos, retirando sus carnes de los huesos y el sofrito.