Deliciosas cocas que solemos encontrar en muchas poblaciones catalanas, cocas que podemos cubrir con diferentes ingredientes, sean vegetales, de crnes o de pescados como arenques o sardinas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 berenjena.
1 calabacín.
300 gr. de masa de pan.
2 mozzarellas de búfala.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 manojo de albahaca.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Colocaremos la cebolla en una bandeja de horno y la asaremos en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 15 minutos.
Seguidamente añadiremos la berenjena y los pimientos, dejándolos cocer 20 minutos más. Los envolveremos con papel de aluminio y los dejaremos enfriar.
Una vez fríos, los pelaremos y retiraremos las semillas.
Cortaremos el calabacín en rodajas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservándolas.
Estiraremos la masa de pan con un rodillo, dejándola con un espesor de unos 5 mm. dándole forma rectangular.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Dispondremos las verduras asadas y el calabacín, sazonándolos, y la introduciremos en el horno, durante 10 minutos.
A continuación pondremos la mozzarella cortada en rodajas y el parmesano rallado, dejándolo unos minutos más.
En el momento de servir la espolvorearemos con la albahaca picad a.