Para encontrar mejor esta paletilla de cochinillo, la mejor manera de cocinarla es una cocción larga, de esta manera apreciaremos mejor los sabores con los ingredientes con que la vamos a guisar. Unos aromas que le aportarán las hierbas aromáticas y ese sabor dulzón que le proporcionará el melocotón. Un plato con una inmejorable presentación, digna del mejor gourm et.
Ingredientes
1 paletilla de cochinillo.
200 ml. de agua mineral.
125 ml. de aceite de oliva.
5 ramitas de romero.
6 ramitas de tomillo.
2 dientes de ajo.
1/2 limón (su piel).
1/2 naranja (su piel).
6 bayas de enebro.
80 gr. de avellanas tostadas.
3 melocotones de secano.
cristales de sal en escamas.
mantequilla.
Elaboración
Colocaremos la paletilla de cochinillo entera, el agua y el aceite de oliva en una bandeja de horno.
Añadiremos las hierbas aromáticas, las bayas de enebro y las pieles de limón y naranja, habiendo eliminado la parte blanca de la piel, para que no nos amargue.
Pelaremos 1 melocotón, eliminaremos el hueso y lo cortaremos en trozos gruesos, agregándolos a la bandeja.
Taparemos la bandeja con papel film y luego con papel de aluminio.
Calentaremos el horno e introduciremos la bandeja, a una temperatura de 120ºC., dejándola cocer durante 4 a 4 y 1/2 horas.
Retiraremos los envoltorios y verteremos los jugos de la cocción en el vaso del robot de cocina.
Añadiremos los trozos de melocotón, triturándolos, hasta obtener una crema suave. La reservamos.
Deshuesaremos la paletilla, cortándola en raciones.
Calentaremos una sartén y doraremos ambos lados, empezando por la parte de la piel. Los reservamos.
Pelaremos el resto de los melocotones, cortándolos en gajos.
Los doraremos en una sartén con un poco de mantequilla, por ambos lados y justo antes de retirarlos del fuego, los espolvorearemos con avellana rallada.
Presentaremos el plato, poniendo 2 cucharadas de salsa en cada plato, colocaremos los gajos de melocotón y el cochinillo con la piel hacia arriba.
Espolvorearemos todo con un poco de sal de escamas.