Una elaboración muy original, que esta vez la situamos en tierras mexicanas. Aparte de la carne de cerdo con la que se prepara, se incluye la pasta de achiote que le dará el color. Después se acompaña con una salsa muy picante, que se sirve en salsera aparte.
Ingredientes
Para 4 personas
1.250 gr. de carne magra de cerdo
80 gr. de pasta de achiote
1/2 taza de zumo de limón
1 taza de zumo de naranja
sal
Para la salsa de chile habanero:
6 chiles habaneros
2 tazas de cebolla morada picada
1 taza de zumo de limón
1 taza de zumo de naranja
1 pizca de sal
Para envolver la cochinita pibil:
4 hojas de plátano grandes
manteca de cerdo derretida
Elaboración
Cortaremos la carne magra de cerdo en trozos de 5 cm. y la colocaremos en una fuente.
Diluiremos el achiote en un tazón con los zumos de limón y de naranja, sazonándolo con sal.
Verteremos el líquido sobre la carne, y la taparemos con un papel film, dejándolo marinar en el refrigerador, durante toda la noche.
Precalentaremos el horno a 170°C.
Para asar las hojas de plátano, tenemos que sostenerlas directamente sobre el fuego, durante unos minutos hasta que se ablanden y no se rompan.
Forraremos un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho, colocando la carne marinada sobre las hojas y bañándola con la manteca de cerdo derretida.
Doblaremos los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciéndolas ligeramente para que no se quemen, y cubriéndolas con una hoja de papel de aluminio, la hornearemos durante 2 horas. La retiraremos del horno y la destaparemos. La carne nos debe quedar muy tierna, casi a punto de deshacerse, si no, la volveremos a introducir en el horno.
Unas 4 horas antes de servirla, prepararemos la salsa.
Podremos la cebolla picada en un bol y añadiremos los zumos de naranja y limón y la sal.
Asaremos los chiles y los agregaremos.
Servir bien caliente con la salsa en una salsera aparte.