El cocido madrileños es uno de los platos más típicos de esta comunidad. La verdad que en todo el país este tipo de comidas, cada comunidad tiene una variante, eso sí, todas muy sabrosas. Son platos que apetecen cuando llegan los fríos. Generalmente, una vez hemos cocido todos los ingredientes, colamos el caldo con el que nos prepararemos una sopa de pasta, como primer plato y para el segundo serviremos todas las viandas de la cocción. Esta vez, como disponemos de un robot de cocina, lo emplearemos para su elaboración. Hay comunidades que tradicionalmente presenta este plato para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de garbanzos cocidos
1 hueso de caña (unos 100 gr.)
1 hueso de jamón (unos 150 gr.)
250 gr. de carne de ternera (la parte del morcillo, es más melosa)
100 gr. de tocino fresco enverado
2000 gr. de agua mineral
1/2 cucharadita de sal
1 morcilla de cebolla
100 gr. de chorizo semicurado
200 gr. de zanahoria, pelada y cortada en rodajas gruesas
1/ 4 de repollo blanco, cortado en trozos
200 gr. de patatas peladas y cortadas en trozos
250 gr. de pollo (la parte que más nos apetzca)
2 dientes de ajo
70 gr. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Para la sopa:
100 gr. de fideos finos
1 ramita de menta fresca
Elaboración
Pondremos 20 gr. de garbanzos cocidos en el vaso del robot.
Colocaremos el cestillo e introduciremos el hueso de caña, el hueso de jamón, la carne de ternera y el tocino fresco.
Verteremos el agua mineral, hasta que llegue a una altura de 1 cm. por debajo del cestillo y añadiremos la sal. Programaremos 60 minutos, 100º?C., velocidad 1.
Envolveremos la morcilla y el chorizo con papel de aluminio.
Situaremos el recipiente Varoma en su lugar y agregaremos los garbanzos cocidos, la zanahoria, las patatas, el repollo, el pollo y la morcilla y el chorizo envueltos con el papel de aluminio. Programaremos 40 minutos, Varoma, velocidad 1.
Precalentaremos el horno a 100º?C.
Con la ayuda de la espátula, retiraremos el cestillo.
Colaremos el caldo sobre una olla. En una fuente pondremos la ternera, el hueso de jamón, el hueso de caña, si contiene el tuétano, la morcilla y el chorizo, a los que hemos retirado el papel de aluminio y los cortaremos en 3 trozos. Los cubriremos con papel de aluminio y los introduciremos en el horno, para mantenerlos calientes.
Introduciremos en el vaso los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos 4 segundos, velocidad 6. Programaremos de nuevo 4 minutos, 120º?C., velocidad 1.
Incorporaremos el repollo cocido y el pimentón dulce. Programaremos 5 minutos,120º?C., velocidad 1.
Pondremos el repollo en otra fuente, junto con los garbanzos y verduras de la cocción del recipiente Varoma. También los cubriremos con papel de aluminio y lo introduciremos en el horno, para mantenerlos calientes.
Pondremos en el vaso el caldo colado, y si fuese necesarios, más agua mineral, hasta llegar a la marca de 1,5 l. Programaremos 5 minutos, 100º?C., velocidad 1.
Incorporaremos los fideos finos y la menta fresca. Programaremos 5 minutos, 100º?C ., velocidad 1.
Serviremos la sopa en una sopera y el resto de ingredientes del cocido en una bandeja. La sopa como primer plato y de segundo bandeja, que hemos mantenido en el horno, para reservarla caliente.