Aunque se puede comer este caldo cualquier día de invierno, es el típico caldo de Navidad en los que se celebra con toda la familia alrededor de la mesa en muchas comunidades de nuestro país. He aquí todos los ingredientes tan generosos que lleva. Normalmente, es plato único. Se empieza por una sopa de pasta, para proseguir con las verduras y las carnes.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de ternera ( morcillo )
1/4 de gallina
1/2 pollo y sus menudillos
200 gr. de cerdo, oreja y morro
1/2 pie de cerdo
100 gr. de tocino ibérico
1 hueso de jamón
1 hueso de espinada
1 hueso de ternera de la rodilla
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
250 gr. de garbanzos remojados
250 gr. de patatas
1 col
1 nabo
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
Para la pelota:
150 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de papada de cerdo picada
1 huevo
1 miga de pan mojado con leche
pan rallado y harina
1 ajo picado
Para la sopa:
perejil picado
300 gr. de pasta de galets grandes
Elaboración
Para la pelota:
Poner en un cuenco, las carnes picadas de ternera, cerdo y la papada.
Añadiremos el huevo, el ajo y el perejil picados, la miga de pan remojada en leche y salpimentamos.
Trabajamos bien la masa con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado, añadiendo un poco de pan rallado, formando con las manos una pelota, la cual enharinaremos, pasándola por una sartén con aceite, dorándola un poco y la reservamos.
Para el caldo:
Poner una olla al fuego con 5 l. de agua mineral (no del grifo), añadir todas las carnes y los huesos y que hiervan durante 45 minutos quitando la espuma para que quede un caldo limpio.
A continuación añadimos los garbanzos, que previamente los habremos tenido en remojo durante 12 horas, la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, dejándolo hervir durante 90 minutos más, a fuego suave, siguiendo espumando.
Agregaremos la col cortada a trozos, las patatas troceadas, la butifarra negra, la butifarra blanca y la pelota dejándolo hervir 45 minutos más. Rectificar de sal. Cuando esté todo cocido, colaremos el caldo.
En otra olla pondremos el caldo y la pasta de sopa, dejándola cocer, durante 12 minutos. Servir bien caliente en una sopera.
En una fuente pondremos todas las verduras y en otra, todas las carnes, butifarras y pelota cortada a trozos. Servir bien caliente.