En nuestro país son muy famosos nuestros cocidos. En cada comunidad tiene su estilo, variando algunos de sus ingredientes, pero siempre muy completos y sabroso, puesto que podemos considerarlo como plato único. El que haremos a continuación, es como lo elaboran en la Comunidad Valenciana, en el aportan sus pelotas valencianas, que son las que le dan ese toque especial a este cocido.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de garbanzos, pesados antes de remojar
250 gr. de aleta de ternera
250 gr. de morcillon de ternera
1 hueso de ternera
1 hueso de jamon
100 gr. de tocino fresco
2 chorizos
250 gr. de carne de gallina
2 morcillas de cebolla
2 morcillas de arroz
2 pelotas valencianas
200 gr. de judias verdes
100 gr. de zanahorias
50 g. de nabos.
100 gr. de col.
4 patatas.
azafrán
4 l. de agua mineral
sal
200 gr. de arroz
Para las pelotas valencianas:
300 gr. de carne magra picada de cerdo
1 cucharadita de piñones
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo grande
1 pizca de canela molida
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos una olla con los 4 l. de agua, al fuego.
Añadiremos los garbanzos, después de estar en remojo con agua, durante 12 horas.
Agregaremos las zanahorias, raspadas y limpias.
Pelaremos las patatas y el nabo.
Limpiaremos las judías verdes.
Incorporaremos la carne, los huesos, la carne de gallina, los chorizos y y el tocino.
Cuando comience a cocer, iremos retirando la espuma que se forme, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 1 1/2 horas.
Luego añadiremos las patatas, la col, las judías verdes, las morcillas y las pelotas.
Agregaremos la sal y el azafrán, continuando la cocción, 45 minutos más.
Sacaremos todos los ingredientes, carnes, garbanzos, verduras y demás.
Colocando las carnes en una fuente, en otra las verduras y en otra los garbanzos.
Pondremos el caldo necesario colado en un cazo y haremos una sopa de arroz caldoso, durante unos 20 minutos.
Serviremos el caldo de arroz en una sopera, poniendo las fuentes en el centro de la mesa.
Las pelotas valencianas, las hemos hecho, mezclando la carne picada de cerdo con los piñones, el huevo, el pan rallado, 1 pizca de canela en polvo y pimienta negra al gusto.
Con las manos formaremos bolas del tamaño que nos apetezca, que guardaremos en la nevera, para que cojan consistencia, por ello podemos preparar las con anterioridad.