Cuando empecé a viajar por el País Vasco, este era uno de mis platos favoritos. Lo podemos encontrar en cualquier de los extraordinarios restaurantes. Ese sabor tan delicado de la cococha de merluza y si encima las hemos cocinado al pil-pil, tendremos un plato digno de cualquier gourmet.
Ingredientes
1,250 kg. de cocochas de merluza.
2 tacitas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
sal.
perejil picado.
Elaboración
Se abren las cocochas por el centro y se elimina la piel de la parte interior.
Ponemos en una cazuela el aceite, los ajos picados muy finos y la guindilla cortada en rodajitas.
Cuando el aceite esté caliente y antes de que se doren los ajos, incorporaremos las cocochas por la parte de la piel hacia abajo y en el momento que arranca el hervor, bajaremos el fuego al punto justo, empezando a darle a la cazuela un ritmo de vaivén a modo de que ligue la salsa.
Las sazonaremos, continuando el vaivén, hasta que la salsa esté completamente trabada.
Espolvorearemos las cocochas con perejil cortado muy fino. Las presentaremos en la misma cazuela bien caliente.