The Cook Monkeys

Ensalada en pomelo, de gambas

Una ensalada muy diferente a las que solemos elaborar. Esta vez emplearemos pomelos rosa, que, aparte de emplear su pulpa, la combinaremos con el palmito, las gambas y el cogollo de Tudela, todo ello aliñado con una buena vinagreta.

Ingredientes

2 pomelos rosa.
200 gr. de colas de gambitas cocidas.
200 gr. de palmitos.
1 cogollo de Tudela.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de cacahuetes picados.

Elaboración

Cortaremos los pomelos por la mitad, vaciándolos con mucho cuidado, para no romper la piel.

Cortaremos la pulpa en dados pequeños.

Cortaremos los palmitos en rodajas y el cogollo de Tudela en juliana fina.

Prepararemos una vinagreta, batiendo el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsita bien emulsionada.

Rellenaremos las mitades de pomelo con los palmitos, el cogollo de Tudela, los daditos de pomelo y las gambas.

Los aliñaremos con la salsa vinagreta anterior y los adornaremos, espolvoreando cacahuetes picados por encima.

Se sirve esta ensalada, bien fría.