Un plato de lentejas siempre viene bien, al menos una vez a la semana. Las recomiendan para nuestra salud. Como emplearemos una variedad fácil de cocción, como son las pardinas. Una vez cocidas, tan solo les agregaremos unas verduras y un buen sofrito. Resultado, un agradable plato de esta legumbre.
Ingredientes
350 gr. de lentejas pardinas.
2 zanahorias.
1 tomate.
1 puerro.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1/2 calabacín.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Rehogaremos el puerro picado en una cazuela con la mitad del aceite.
Añadiremos el ajo picado, el laurel y 1 zanahoria cortada en rodajas.
Incorporaremos las lentejas, salpimentaremos y las cubriremos con agua mineral, dejándolas cocer a fuego lento, durante 50 minutos, dependiendo de la clase de lenteja, esta que empleamos es de fácil cocción.
Prepararemos un sofrito en una sartén, con el resto el aceite y la cebolla picada, mientras cocemos las lentejas.
Cuando ésta empiece a tomar color, añadiremos el tomate, el calabacín y la otra zanahoria, cortados en daditos.
Salpimentaremos y lo agregaremos a la cazuela con las lentejas, dejándolas cocer 5 minutos más.
Las presentaremos en la misma cazuela, espolvoreadas con perejil picado.