Las cocochas son la parte mas sabrosa de algunos pescados como la merluza, el bacalao o el rape. En esta receta vamos a emplear las cocochas del rape.
Ingredientes
500 gr. de cocochas de rape limpias
10 cucharadas de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco seco
caldo de pescado
3 dientes de ajo laminados
1 guindilla cayena
perejil picado
3 patatas
sal
250 gr. de almejas
Para el rebozado:
2 huevos
harina
aceite de oliva
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las patatas en panadera, las salaremos y pasaremos por harina y huevo, friéndolas en una sartén con aceite.
Colaremos el aceite de las patatas en una cazuela plana, añadiendo más aceite, si fuese necesario.
Pondremos los ajos laminados y 1 guindilla cayena, los doraremos, retiraremos y reservaremos aparte.
Incorporaremos las cocochas con la piel hacia arriba, cuando el aceite se haya enfriado un poco, removiéndolas unos momentos.
Las retiraremos del fuego, sacándolas de la cazuela, reservándolas, y montaremos el pil-pil, utilizando solo la mitad del aceite, zarandeando la cazuela.
En el aceite sobrante del pil-pil, añadiremos los ajos laminados, la cayena que habíamos reservado, y el perejil, poniéndolos, a fuego medio.
Añadiremos las patatas y las cocochas, así como el vino blanco, dejando reducir un poco.
Echaremos la mitad del pil-pil anterior, removiéndolo bien.
Añadiremos caldo de pescado, hasta cubrir las patatas y las almejas, tapando la cazuela, hasta que se abran las almejas para después dejar todo junto, durante unos 6 minutos más o hasta que engorde la salsa.
Cuando deje de hervir, fuera del fuego, añadiremos el resto del pil-pil.
Servir bien caliente.