De cóctel de langostinos, se pueden elaborar de muchas maneras y con diferentes salsas. Esta vez lo haremos, una vez cocidos los lango stinos, los serviremos en copas de cóctel, poniendo un fondo de hielo picado, encima las escarola y sobre ésta las gambas, rociando todo con la mayonesa de yogur.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de gambas.
1 escarola.
1 yema de huevo.
1 vaso de aceite de girasol.
1 limón.
1 yogur natural.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pondremos una olla al fuego con abundante agua salada.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos los langostinos, cociéndolos durante 3 minutos. Lo s escurriremos y dejaremos enfriar, antes de pelarlos, reservando algunos sin pelar, para decorar.
Lavaremos la escarola y la cortaremos en juliana.
En el vaso de la batidora, pondremos la yema de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal, batiremos y añadiremos el aceite, poco a poco, hasta obtener una salsa mayonesa.
Rectificaremos de sal y añadiremos el yogur, mezclándolo bien.
Pondremos en las copas de cóctel el hielo picado, encima la escarola y los langostinos pelado, poniendo en los bordes de la copa los langostinos sin pelar. Rociaremos con la salsa anterior, espolvoreándola con pimienta negra recién molida.