Uno de los más clásicos entrantes. Debemos procurar emplear unos langostinos frescos y grandes, para tener un éxito total con nuestros comensales. Aparte la salsa con que los vamos a aderezar, remataremos el plato con un toque de calidad de gourmet.
Ingredientes
800 gr. de langostinos
2 yemas de huevo duro
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de paprika
6 cucharadas de tomate "ketchup"
2 cucharadas de jerez seco
2 cucharadas de crema de leche
1/4 de limón (su zumo)
3 cucharadas de aceite de oliva
12 hojas de lechuga muy blanca
4 hojas de albahaca
sal
1 hoja de laurel
Elaboración
Coceremos los langostinos, durante 3 minutos, en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel.
Cortaremos los langostinos, una vez pelados, a rodajas. Reservando 12 colas, sin cortar.
Prepararemos una salsa con las yemas de huevo duro, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y algo de paprika, mezclar todo como si fuera mayonesa, junto con 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón.
Antes de que esté todo mezclado, añadiremos 6 cucharadas de tomate "ketchup", 2 cucharadas de jerez y 2 de crema de leche espesa.
Añadiremos hojas de lechuga trinchada, muy blanca y fresca, junto con alguna hoja de albahaca.