Hay muchas recetas de este plato. Como nos estamos acercando a estas fiestas tan señaladas, vamos a pasar una receta muy completa, que, aparte del marisco, lo acompañaremos con frutas y lechugas, que le darán más colorido. Aparte disfrutaremos más de todos los sabores con los que adicionaremos, ya que haremos una salsa rosa muy especial.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de gambas.
400 gr. de colas de cigalas.
250 gr. de cangrejo.
el cogollo de una lechuga.
hojas de escarola.
hojas de canónigos.
1 manzana.
1 naranja (su zumo).
1 pomelo rosa.
300 ml. de mayonesa.
5 cucharadas de ketchup.
2 cucharadas de brandy.
unas gotas de tabasco.
pimienta negra molida.
1 hoja de laurel.
sal gorda.
Elaboración
Coceremos los mariscos por separado, durante 2 minutos, en agua hirviendo con sal gorda y el laurel, dejándolos reposar en el agua caliente unos minutos.
Escurriremos la carne de cangrejo y pelaremos los mariscos, picando parte de ellos y dejando algunos para el montaje de la copa de servir.
Prepararemos la salsa rosa, rallando primero la manzana y mezclándola con la mayonesa, el zumo de naranja y el brandy.
Agregaremos el ketchup y las gotas de tabasco. Lo salpimentaremos y lo reservaremos en la nevera.
Picaremos las lechugas en juliana, mezclándolas con los canónigos y las pondremos en el fondo de las copas de cóctel.
Añadiremos la carne de cangrejo troceada y la parte de marisco que hemos picado.
Colocaremos las gambas y las colas de cigala encima.
Lo cubriremos con la salsa rosa anterior y las decoraremos con gajos de pomelo rosa.