Un magnífico entrante que podemos preparar para estas próximas navideñas, un cóctel hecho de mariscos, lechugas y frutas, una combinación exquisita, llena de sabores salados y dulces, todo ello aliñado con una salsa rosa.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de colas de cigalas.
400 gr. de gambas.
250 gr. de cangrejo.
hojas de lechuga.
hojas de escarola.
hojas de canónigos.
1 manzana.
1 naranja (su zumo).
1 pomelo.
300 ml. de salsa mayonesa.
5 cucharadas de ketchup.
2 cucharadas de brandy.
tabasco.
pimienta negra molida.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Primero coceremos los mariscos por separado, durante 1 minuto, en agua con sal gruesa y 1 hoja de laurel, dejándolos reposar en el agua caliente, unos minutos.
Escurriremos la carne de cangrejo y pelaremos y picaremos los mariscos, reservando algunas colas enteras.
Prepararemos la salsa, rallando la manzana, mezclándola con la salsa mayonesa, el zumo de naranja y el brandy.
Añadiremos el ketchup y unas gotas de tabasco. Lo salpimentaremos y reservaremos esta salsa en frío.
Picaremos las lechugas en juliana fina, mezclándola con los canónigos.
Repartiremos la mezcla anterior en las copas de cóctel.
Colocaremos el marisco picado y las colas de marisco reservadas encima, cubriéndolo todo con la salsa rosa y lo adornaremos con los gajos de pomelo rosa y unos canónigos.