El codillo es una de las partes más sabrosas del cerdo. Podemos cocinarlos, tanto guisados como asados. Esta vez los haremos asados, acompañados con unas patatas, tomate y ajos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 codillos de cerdo
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida
3 tomates maduros
50 gr. de piñones
aceite de oliva
Elaboración
Las porciones de cerdo las prepararemos, retirándoles el exceso de grasa y eliminando los posibles trozos de hueso que hubieran podido astillarse.
Pelaremos y cortaremos por la mitad las patatas.
Los tomates los cortaremos también por la mitad.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas.
El perejil, una vez lavado, lo picaremos finito.
En una bandeja de horno, iremos colocando los ingredientes, en primer lugar pondremos las patatas y el codillo, seguidamente, rallaremos el tomate sobre todo el conjunto.
Salpimentaremos y espolvorearemos el perejil y los piñones, rociándolo todo generosamente con aceite de oliva.
Mientras, hemos estado precalentando el horno, durante unos minutos a 150ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno, subiremos la temperatura a 200ºC. y los tendremos durante 45 minutos. O hasta que estén dorados.
Servir de inmediato.