Un plato muy típico alemán. El codillo es una de las partes más sabrosas del cerdo. Acompañarlo con un buen tinto de crianza.
Ingredientes
4 codillos de cerdo
5 patatas medianas
Para macerar la carne:
25 ml. de vino de moscatel u otro vino blanco dulce
25 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
sal (al gusto)
Para la salsa agridulce:
1 ramita de cebolla de verdeo o cebolleta
1 pimiento morrón rojo pequeño
200 ml. de caldo de verduras
200 ml. de vino de moscatel u otro vino blanco dulce
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pizca sal
1 pizca de pimientas molidas (blanca, negra, verde y rosa)
1 cucharadita de harina de maíz (Maizena)
1 hoja de laurel
Elaboración
Prepararemos la marinada, mezclando en un bol grande el vino moscatel u otro vino blanco dulce, el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y picados finamente, el orégano, el pimentón picante, la pimienta negra y sal, al gusto.
Haremos un corte a los codillos, abriéndolos lo que se pueda y los embardunaremos con la marinada.
Los cerrremos de nuevo, asegurándolos con un poco de hilo de cocina, dándoles varias vueltas, para que no se abran.
Colocaremos los codillos en una bandeja para horno, forrada con papel de hornear.
Lavaremos bien las patatas, y las cortaremos, sin pelarlas, en gajos y colocándolas a los lados de los codillos, completando la bandeja de horno.
Rociaremos sobre la carne y las patatas, el resto de la marinada.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado 200ºC., hasta que se doren tanto la carne como las patatas (de 60 a 80 minutos) Si vemos que las patatas las tenemos antes, las retiraremos y volveremos a colocar 5 minutos antes de terminar la cocción.
Mientras tanto, picaremos la cebolla de verdeo, el pimiento morrón y los rehogaremos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Agregaremos el vino blanco de moscatel u otro vino blanco dulce, el caldo de verduras, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Condimentaremos la salsa con sal, azúcar moreno y una mezcla de pimientas (blanca, verde, negra y rosa).
Añadiremos la hoja de laurel, dejándolo hervir, un par de minutos más, a fuego entre medio y bajo.
Disolveremos la harina de maíz con un poco de agua y la agregaremos a la salsa, mezclándola con las varillas, hasta que se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente.
Serviremos 1 codillo por comensal, quitándole primero el hilo, acompañado con unos gajos de patatas.
Verteremos por encima 1 cucharada de salsa agridulce y lo decoraremos opcionalmente con unas hojitas de cebolla de verdeo o con una ensalada de lechugas.