Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos
Una receta muy sabrosa en donde al codillo guisado con las verduras. L o gratinaremos con una costra de mostaza, dándole un punto crujiente. El acompañamiento que le daremos con el puré de garbanzos, es el remate final a este excelente plato.
Ingredientes
Para 4 personas
2 codillos en salmuera
1 tomate
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1 vaso de vino blanco seco
sal
aceite de oliva
agua mineral
200 gr. de azúcar moreno
1 bote de mostaza a la antigua
400 gr. de garbanzos cocidos
1/2 limón (su zumo)
comino
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
pimienta blanca molida
Elaboración
Cubriremos los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.
En una cacerola al fuego, con aceite de oliva, doraremos los codillos escurridos.
Añadiremos las verduras troceadas, el laurel y los granos de pimienta negra.
Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir y lo cubriremos con agua, dejándolo coce r durante 90 minutos aproximadamente.
Para el puré, mezclaremos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el comino, triturándolo todo.
Sacaremos los codillos de la cazuela, les quitaremos el hueso y los cortaremos en dos.
Los colocaremos en una placa de horno, untando cada ración con la mostaza.
Espolvoreamos el azúcar por encima y los introduciremos en el grill precalentado, para gratinar.