Codornices al estilo belga
Como las codornices, podemos disponer de ellas, durante todo el año, haremos esta sencilla receta, como las hacen por tierras belgas.
Ingredientes
- 4 codornices.
- 4 rebanadas de pan, procurando eliminar la corteza.
- 80 gr. de mantequilla.
- 12 bayas de enebro.
- 4 cucharadas de nata líquida.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos bien las codornices de plumones. Las ataremos con hilo de cocina y poniéndoles en su interior 2 bayas de enebro.Las sazonaremos con sal y pimienta negra molida.En una cazuela, con fondo grueso, con mantequilla, doraremos las codornices por todos los lados.Taparemos la cazuela, continuando la cocción, a fuego suave, durante 20 minutos, dándoles vueltas a las codornices, frecuentemente.Cuando falten unos 3 minutos, para que termine la cocción, añadiremos el resto de las bayas de enebro.Retiraremos las codornices de la cazuela, reservándolas al calor.Desgrasaremos los jugos con 1 chorrito de vino blanco.Agregaremos la nata líquida, mezclándolo bien, hasta obtener una salsa ligada.Cortaremos las rebanadas de pan en rectángulos del tamaño, más o menos, de las codornices, tostándolas por ambos lados.Pondremos cada tostada en el centro de los platos, poniendo sobre ella 1 codorniz, rodeándolas con la salsa obtenida.
Servir de inmediato y muy caliente, puesto que la salsa pierde mucho si se enfría.