Como de codornices, podemos disponer de ellas todo el año, gracias a las granjas que se dedican a ello, podemos elaborar esta receta, en que la acompañaremos con una salsa de maíz y naranja, además de una remolacha frita.
Ingredientes
6 codornices.
100 gr. de maíz cocido.
1 cucharada de maíz frito.
1 naranja.
1 remolacha.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.
6 cucharadas de aceite de maíz.
aceite de oliva.
sal .
pimienta negra molida.
Elaboración
Abriremos las codornices por la mitad y las salpimentaremos.
En un bol, mezclaremos la miel, el vinagre y un chorro de aceite de oliva.
Con esta preparación untaremos bien las codornices.
Pondremos las aves en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba, horneándolas durante 20 minutos, en el horno precalentado a 200ºC. Las reservaremos en caliente.
Pondremos el maíz cocido en el vaso de la batidora y añadiremos el zumo de naranja, triturándolo todo.
Calentaremos esta salsa y la batiremos con las varillas, mientras le agregamos el aceite de maíz. La reservaremos y la colaremos en el momento de emplearla.
Pelaremos la remolacha y la cortaremos en rodajas finas, dejándolas en remojo con agua, durante 15 minutos. Con esta operación no se nos quemarán en el momento de freírlas.
Las freiremos en una sartén con aceite y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Pondremos la salsa anterior en el fondo del plato.
Esparciremos unos cuantos granos de maíz frito y pondremos una codorniz y media, por comensal, acompañándola de la remolacha frita.