Gracias a las granjas existentes en nuestro país, para la cría de estas aves, podemos elaborar recetas todo el año. Además tenemos infinidad de maneras de cocinarlas. Esta vez las guisaremos y salsearemos con una salsa de pimientos morrones. Como acompañamiento, hemos elegido unas patatas y champiñones fritos. Si queremos ahorrarnos el tiempo de asar los pimientos, podemos comprarlos envasados.
Ingredientes
8 codornices.
4 pimientos morrones.
1 vaso de caldo de ave.
1 copa de brandy.
6 dientes de ajo.
aceite de oliva.
2 patatas.
10 champiñones.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Lavaremos los pimientos y los asaremos en el horno a 200ºC. durante 30 a 45 minutos. Los dejaremos enfriar un poco y los pelaremos y limpiaremos de semillas.
Los trituraremos con la mitad del caldo de ave y reservaremos.
Aplastaremos los dientes de ajo enteros, con piel y los pondremos en una cazuela con aceite.
Cuando empiecen a dorarse pondremos las codornices salpimentadas.
Las doraremos, verteremos el brandy y lo flambearemos.
Incorporaremos la salsa anterior, dejándolas cocer, durante 15 minutos.
Verteremos, poco a poco, el resto de caldo, a medida que se vaya reduciendo la salsa. Las reservaremos.
En una sartén con aceite, freiremos las patatas, peladas y cortadas y los champiñones troceados.
Emplataremos las codornices con la salsa de pimientos por encima y las acompañaremos con las patatas y los champiñones a un lado.