Una receta muy sabrosa, para elaborar unas codornices. Como siempre hemos comentado, los escabeches son mejores, si los consumimos unos días después, son mucho más sabrosos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 codornices.
6 cebollas medianas.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
3 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
3 clavos de aroma.
2 dl. de vino blanco.
600 ml. de vinagre de vino.
200 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de agua mineral.
granos de pimienta negra.
pimienta negra en polvo.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y pasaremos por el fuego las codornices, para quemarle los plumones o si no con unas pinzas.
Las salpimentaremos y las pondremos en una cazuela con aceite. Una vez las tengamos doradas, las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, pondremos los dientes de ajo sin pelar, y los granos de pimienta negra, rehogándolos.
Seguidamente, añadiremos la cebolla cortada en juliana, las hojas de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, la rama de tomillo, el clavo, el vino blanco, el vinagre de vino, el agua mineral y la sal.
Cuando arranque a hervir, agregaremos las codornices y con la cazuela bien tapada, dejaremos cocer a fuego lento, durante 45 minutos.
Dejar enfriar.
Se sirven frías. También las podemos servir tibias. Mejor al día siguiente, pues el escabeche penetra mejor.