Este plato además de vistoso es muy sabroso por la unidad de sabores
contrastados. Es sencillo de hacer siempre que tengamos la precaución de
poner las cremas en 2 jarras para no mezclar los colores en el momento
de emplatar.
Ingredientes
Para la crema verde:
1/2 kg. de judias verdes.
1/4 kg. de espinacas.
1 patata grande.
sal.
agua.
Para la crema blanca:
300 gr. de alubias blancas.
800 ml. de agua mineral.
1 puerro picado.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
agua.
Elaboración
Primero coceremos las alubias, previamente remojadas la noche anterior, junto con el puerro, la cebolla y los ajos, lo sazonaremos y añadiremos un chorrito de aceite en una olla rápida con agua fría. Las coceremos durante 45 minutos, si las cocemos en olla tradicional, el tiempo se triplica. Salaremos.
Mientras se van cociendo las judías blancas, coceremos las judías verdes, limpias y cortadas, la patata pelada y troceada y las espinacas. Salaremos y mezclaremos bien.
Trituraremos por separado las 2 clases de judías y las pasaremos por un chino.
Las pondremos en jarras individuales y a la hora de servir, verteremos las jarras a la vez en el plato, directamente, nunca en una sopera, pues se nos mezclarí an los colores.