Un plato, bastante económico y digno de la mejor mesa. Además, como podemos disponer de codornices todo el año, gracias a que las criamos en granjas, las podemos cocinar en cualquier época del año. Vamos a preparar unas codornices guisadas con unas hortalizas y acompañadas de unas patatas, que cocinaremos conjuntamente. Aparte las acompañaremos con un puré que haremos de plátano muy sabroso.
Ingredientes
6 codornices.
1 cebolla.
1/2 pimiento morrón.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
4 patatas medianas.
2 ramas de tomillo.
1 hoja de laurel.
20 granos de pimienta negra.
1 vaso de vino blanco seco.
1 vaso de agua mineral.
1 cucharadita de pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para el puré de plátano:
3 plátanos medianos.
2 cucharadas de azúcar.
aceite de oliva.
1 vaso de vino de Jerez.
Elaboración
Picaremos la cebolla, los pimientos y 1 diente de ajo.
Los rehogaremos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, agregándole un poco de sal.
Salpimentaremos las codornices y las añadiremos a la cazuela.
Cuando estén doradas, añadiremos el vaso de vino y el vaso de agua mineral.
Pelaremos las patatas y las cortaremos por la mitad, incorporándolas a la cazuela, además del tomillo, el laurel y los granos de pimienta negra.
Machacaremos los otros 2 dientes de ajo en un mortero, añadiendo 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón dulce.
Verteremos este majado en la cazuela, mezclándolo bien. Taparemos la cazuela y lo coceremos durante 25 minutos a fuego suave.
Prepararemos un puré de plátanos, pelándolos y poniéndolos en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva, añadiendo el azúcar y el vaso de jerez, dejándolo cocer durante 5 minutos, a fuego suave. Luego lo trituraremos.
Presentaremos las co dornices en una bandeja y el puré en una salsera.