Exquisito, es como podemos denominar a este plato. Con un pescado, como el rape, con un sabor y textura extraordinaria. A todo ello le sumaremos una salsa de nueces, realmente muy sabrosa.
Ingredientes
2 rapes (nos deben salir 4 lomos).
1 puerro.
4 dientes de ajo.
250 gr. de nueces.
1 cucharada de harina.
1/2 vaso de caldo de pescado.
1 cucharada de pan rallado.
aceite de oliva.
1 chorro de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.
Elaboración
Limpiaremos los rapes y sacaremos los lomos.
Cascaremos las nueces y picaremos la mitad, la otra la reservaremos.
Las pondremos en el mortero, agregando 2 dientes de ajo, el pan rallado y 1 cucharada de perejil picado, machacándolo todo bien.
Salpimentaremos los lomos, colocándolos en una bandeja de horno y los untaremos con el majado anterior.
Verteremos 1 chorro de aceite de oliva y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa, picando el puerro y los 2 dientes de ajo restantes.
Los rehogaremos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Añadiremos la harina, removiéndola bien.
Verteremos el caldo de pescado y 1 chorro de vinagre, dejándolo reducir durante 5 minutos.
Incorporaremos el resto de nueces peladas, dejándolas cocer durante 5 minutos más.
Pondremos los lomos de rape sobre una fuente de servir.
Rasparemos la bandeja del horno y agregaremos los jugos a la salsa anterior.
Mezclaremos bien la salsa y la serviremos poniendo una cantidad sobre los lomos de rape y el resto lo serviremos en una salsera.