Cogollos con hortalizas
Una bonita ensalada que haremos con unos sabrosos cogollos de Tudela. lo acompañaremos con unos boquerones y un picadillo de hortalizas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 cogollos de Tudela.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 4 cucharadas de zanahoria rallada.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 8 boquerones marinados.
Elaboración
Lavaremos bien los cogollos y los cortaremos por la mitad a lo largo.Los colocaremos en un plato de servir, repartiendo la zanahoria rallada por encima.Lavaremos el tomate y el pimiento verde, cortándolos en cuadraditos.Pelaremos la cebolla y la picaremos finamente.Batiremos el vinagre con la sal, hasta que esté bien disuelta.Añadiremos el aceite de oliva y una pizca de pimienta negra, continuando emulsionando la vinagreta.Mezclaremos las hortalizas picadas con la vinagreta, aliñando con ella los cogollos. Pondremos por encima los boquerones marinados.
Servir de inmediato.