Un bonito pastel de patata muy sencillo de elaborar, que una vez cocidas las patatas y transformarlas en puré, formaremos dos capas de puré y entre ell as colocaremos el relleno de verduras, acabando el plato en el horno.
Ingredientes
1 kg. de patatas.
1 manojo de espinacas tiernas.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
6 cucharadas de tomate frito.
2 cucharadas de piñones.
100 gr. de queso rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las patatas, las trocearemos y las coceremos en una olla con agua, durante 15 minutos.
Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés, mezclándolas con los huevos batidos. Salpimentaremos y reservaremos.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos) agregaremos los ajos picados, dejándolos rehogar 2 minutos más.
Incorporaremos las espinacas, bien lavadas y escurridas, los piñones y el tomate frito. Lo dejaremos cocer 5 minutos más. Salpimentaremos.
Pondremos la mitad del puré de patatas en una fuente de horno engrasada, bien repartida, y la cubriremos con el preparado anterior de espinacas.
Encima pondremos otra capa de puré de patatas y el queso rallado por encima del puré.
Lo hornearemos durante 25 minutos.
Servirlo caliente.