Si vais por el País Vasco, no dejéis de saborear este exquisito plato de merluza, al estilo que normalmente hacen en sus restaurantes. Verdaderamente
Ingredientes
2 kg. de merluza
aceite de oliva de 0,4º
3 dientes de ajo
2 guindillas
vinagre (podemos emplear de manzana)
perejil
1 limón
2 hojas de lechuga morada (opcional)
escarola (opcional)
Elaboración
Sacaremos los cogotes a la merluza, las colas podemos aprovecharlas para hacer otra receta, los limpiaremos y los haremos a la plancha, untada con un poco de aceite de oliva.
Una vez hechos los partiremos en 4 raciones.
Les añadiremos un refrito a la bilbaina, que elaboraremos poniendo a calentar el aceite con los dientes de ajo laminados.
Cuando empiecen a tomar color, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la guindilla cortada en rodajitas, el vinagre y por último el perejil picado.
Regaremos los cogotes con esta elaboración.
Consumir de inmediato, decorándolos con el limón cortado en gajos y acompañado opcionalmente de una ensalada de lechugas.