Como ya podemos disponer de castañas, por estar en plena temporada, la aprovecharemos para hacer esta curiosa receta, básicamente de verduras.
Ingredientes
8 hojas de col blanca.
300 gr. de castañas.
100 gr. de tocino fresco.
250 gr. de coles de Bruselas.
20 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de nata líquida.
1 cucharada de queso rallado.
caldo de verduras.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Les haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 3 minutos. Las dejaremos entibiar, para no quemarnos y las pelaremos aun calientes.
Las volveremos a poner en una olla con agua y las coceremos durante 40 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés, reservando algunas enteras, para adornar.
Saltearemos en una cazuela el tocino cortado a trocitos y cuando coja color añadiremos el puré de castañas, removiéndolo con una cuchara de madera. Salpimentaremos y lo condimentaremos con nuez moscada rallada.
Escaldaremos durante unos segundos, las hojas de col blanca en una olla con el caldo de verduras hirviendo.
Las escurriremos bien escurridas y las rellenaremos con el puré de castañas, formando unos paquetitos.
En el mismo caldo de verduras, coceremos las coles de Bruselas, unos 7 minutos.
Colocaremos los paquetitos de col en una bandeja que pueda ir al horno, untada con mantequilla.
Los rociaremos con el caldo de verduras y los coceremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Saltearemos las coles de Bruselas, bien escurridas, en una sartén con mantequilla, salpimentándolas, añadiendo la nata líquida y el queso rallado.
Incorporaremos los paquetitos de col y lo dejaremos cocer, a fuego lento, unos 3 minutos más.
Los emplataremos junto con las coles de Bruselas con su salsa y lo adornaremos con las castañas reservadas.