La corvina es un pescado cuya carne es muy apreciada por nuestros grandes chefs de cocina. Su carne es muy fina y se pueden elaborar muchos platos con ella. Vamos a cocinarla con una buena base de patatas y cebolla, regado todo con el vermut.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de corvina de unos 800 gr. entera
2 patatas
1 cebolla
12 tomates cherry
200 ml. de caldo de pescado
200 ml. de vermut blanco
1 limón
romero
aceite de oliva
sal
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200?°C .
Freiremos las patatas, peladas y cortadas en láminas y la cebolla en juliana.
Le haremos unos cortes en el lomo de la corvina y les introduciremos gajos de limón. Lo sazonaremos con sal.
Pondremos en una bandeja de horno una cama de patatas y cebolla fritas.
Añadiremos los tomates cherry cortados por la mitad.
Colocaremos la corvina encima. Agregaremos más gajos de limón y romero fresco por encima.
Rociaremos todo con el caldo de pescado y el vermut.
Hornearemos la corvina durante unos 20 minutos. Servir caliente.